■特選食品・オリーブオイル
スペイン・カタルーニャ産
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マリア・デル・カルメン |
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| オリーブオイル価格 |
１本 ２５０ml
１，８９０円（税込）
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コレステロールゼロのオイル
酸化しにくいオレイン酸がたっぷり７０％ |
| スペイン・カタルーニャ産／アルベキーナ種 |
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酸度って？
オイルの酸度の度合いのことで、
脂肪酸が何％遊離しているかを
示します。
酸度１％とは１００ｍｌのオイルのうち
１ｍｌの脂肪酸が遊離していることです。
国際基準では、酸度１．０％以下の
オイルを
「エキストラ・バージンオイル」と表示する
ことができます。
このオリーブオイルは０．３％の低酸度
エキストラ・バージンオイルです。
酸度が低いほどさらりとした味になります。
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アルベキナ
（アーベキーナ）Arbecchina
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果実は小型ですが、「すずなり」になる品種です。
発芽性もよいので刈込むと密な樹形になります。
スペイン産の大変珍しいオリーブ品種です。
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「マリア・デル・カルメン」は、
勿論エキストラバージンオイル。
農場で収穫したオリーブを丸ごと搾った、いわゆる
「一番搾り」です。
熱や化学処理を加えず常温で搾る製造法が
天然由来の有効微量成分を多く含む理由です。
主力成分のオレイン酸の酸度は、
何と０．３％以下を誇っています。
国際オリーブオイル協会で定める
「エキストラバージンオイル」の酸度の基準が
１％以下、高級品では、０．５％以下という
のですから、
「マリア・デル・カルメン」の質の高さがお分かり
いただけることと思います。
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「マリア・デル・カルメン」が栽培されている
ところは、スペイン北東部、フランス国境に
面した、カタルーニャ 地方の高原です。
生産が限定されている、アルベキーナという
最高貴種から作られており、
繊細な風味とリンゴのような芳醇でフルーティな
香りは、いかにも美食で知られる地方のものと
言えるかもしれません。
また、栽培されているところが高原のため、
オリーブの天敵である害虫ミバエが
寄り付きません。
そのため、無農薬で栽培することができ、
有機ＪＡＳマーク認定された信頼できる製品です。
オリーブオイルというとイタリアをイメージ
しがちですが、スペインは世界の生産量の
三分の一以上を有し、
イタリアやフランスから頼られているのです。
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| オリーブオイル |
オリーブオイル ３つに大別されます！ |
①エキストラバージンオイル
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一切の化学、熱処理を行わず、一番搾り、またはコールドプレスで製造。
オレイン酸酸度は１％以下と定められています。
有効成分が凝縮されており、風味が高く、生でそのまま食べるのに最適
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②精製オイル
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化学処理で手を加えているので劣化しにくいのですが、無味無臭。 |
③ピュアオイル
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精製オイルにエキストラバージンオイルをブレンドしたもので、風味を
残しながら劣化しにくくしてありますが、精製オイルに分別。
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| ちょっとメモ！ |
オリーブの実は、
７月頃に小さな
青い実をつけ、
次第に成長し、
秋から冬にかけ、
紫から黒に変化。 |
青い実・・・オイルの色は緑色
若々しく、辛みあり。
山沿いや北の地方。
黒い実・・・オイルの色は黄金色。
芳醇でまろやか。
海沿いの南の地方で収穫。
実をつけてから、収穫までの約２ヶの間に
果肉の細胞の中に油分をためこんで
いくのです。
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オリーブ通の
アメリカ人が言うには、
「スペイン人は、
すばらしいオイルを
作る。
ところがそれを商売
上手なイタリア人に
持っていかれるのさ」
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